«Больше клиентов — больше денег» — по такому принципу владельцы кафе «Ветерок» ведут бизнес на побережье Светлогорска уже 15 лет. Они сделали ставку на низкий чек и экономных немцев.

Город: Светлогорск
кафе «Ветерок»
вместимость: зал на 48 посадочных мест
владельцы: Николай и Любовь Мостаковы
годовая рентабельность: 4-5 %

Взял в долю
Николай Мостаков вместе с рабочими мастерит летние столики возле кафе «Ветерок». «Конкуренты заставляют шевелиться. Делаем вторую летнюю площадку. У «Круассана» наверху с каждым днем клиентов все прибавляется», — говорит он. По его словам, рентабельность «Ветерка» с 2008 года сократилась с 15 % до 4 %. «Мои знакомые держат кафе в центре Светлогорска. Работают на госзаказах — обеспечивают питание школьников, говорят, что у них рентабельность под 50 %», — рассказывает бизнесмен и недоумевает, как кому-то удается зарабатывать в условиях падения клиентского потока и увеличения издержек — коммунальные платежи выросли в разы.
Кафе «Ветерок» появилось у Мостаковых с легкой руки немецкого бизнесмена, который в начале 90-х приехал в Калининградскую область, чтобы начать свое дело. Попробовав себя в нескольких направлениях, он решил вложиться в ресторанный бизнес и приобрел кафе на побережье Светлогорска, которое работало там начиная с советских времен. В компаньоны он пригласил Любовь Мостакову — тогда она работала экскурсоводом в турфирме, которая специализировалась на приеме немцев. Супруга Мостаковой немецкий предприниматель оформил на работу в штат. «Когда мы увидели это кафе — я заплакала: окна грязные, столы ободранные, стены просто покрашены масляной краской грубыми мазками, — вспоминает Любовь. — Муж сам делал ремонт, клал плитку». Немец в это время уехал в Германию и контролировал бизнес оттуда. Поработав пару лет, Любовь Мостакова открыла свое туристическое агентство «Бризен» и стала работать на прием иностранных туристов, которых кормила в «Ветерке». «В тот момент в Светлогорске не было мест, где можно было бы вкусно и недорого поесть, — говорит она. — С тех пор у туристов сложилась традиция во время поездки в Светлогорск «отметиться» в «Ветерке», выпить стопку водки за обедом», — вспоминает Любовь. В своем заведении они сделали ставку на низкий чек. «Можно открыть кафе и сидеть ждать своего клиента в красоте и чистоте, а можно зарабатывать те же деньги, но на большом обороте гостей», — говорит она.
Вскоре немец, взявший Любовь в долю, решил отказаться от этого бизнеса. Часто ездить в Калининградскую область он не мог и решил продать Мостаковым свою долю.
«Мы договорились на отсрочку и каждый год 17 сентября выплачивали ему деньги в течение 4 лет.
Немец говорил: «У вас в стране такой бардак, мне неудобно с вас брать деньги». Но мы: «Нет, бери», — рассказывает Николай Мостаков. Так в 1996 году супруги стали единственными участниками ООО «Гарден», в рамках которого работает кафе.
Ждут туристов
Сейчас в кафе 48 посадочных мест. Николай Мостаков оборудовал две летние площадки, плюс супруги взяли в аренду пивной бар напротив «Ветерка». В обоих заведениях общее число посадочных мест около 300, их обслуживает общий персонал и кухня. По словам Любови Мостаковой, в сезон в кафе и в баре нет свободных мест. Если все столики заняты, то посетители выстраиваются в очередь — привлекают дешевые цены.
Бизнесмены отмечают, что в последние годы туристический поток в Светлогорск сильно сократился. «Раньше к нам молодежь летала на выходные. В отелях города не было свободных мест. Мне некуда было селить людей. В моем агентстве туристы стояли толпами и говорили: «Ну вы ведь нас без крыши над головой не оставите, найдете что-нибудь». К нам ехало очень много гостей из Литвы и Польши — просто так, ради развлечения. Сейчас этих туристов мы потеряли. К нам едут только по выходным жители Калининградской области. Лететь из Москвы за 23 тысячи рублей желающих нет. За эти деньги лучше слетать в Турцию. Город совсем неконкурентоспособен по ценам, отели дорогие», — говорит Любовь Мостакова. Снижать стоимость своих услуг владельцы гостиниц не могут — слишком высоки издержки. «Очень сильно выросли коммунальные платежи. Мы вынуждены зимой работать в убыток за счет тех средств, которые заработали летом. Я не могу снизить зарплаты персоналу — он уйдет, а мне потом придется искать других людей и заново их обучать. Я не могу повысить цены в своем кафе — иначе я потеряю клиентов. Поэтому мы вынуждены довольствоваться низкой рентабельностью», — объясняет Николай. По его словам, сейчас новому инвестору заходить в Светлогорск с проектом кафе или ресторана абсолютно невыгодно. «Сроки окупаемости в ресторанном бизнесе — до 7 лет. За это время ни одно кафе или ресторан не окупит себя в Светлогорске — это будут впустую потраченные деньги. Имеет смысл ставить летние кафе с зонтиками или палатки. И работать только при хорошей погоде», — говорит он. По словам предпринимателей, наметилась четкая тенденция — 22 августа поток приезжих в Светлогорск резко прекращается. В сентябре сюда в небольшом количестве начинают приезжать пожилые туристы. «Раньше москвичи ехали к нам уже в мае. Сейчас такого нет», — говорит Любовь Мостакова. «Нельзя жить только на одних запретах. Вот перекрыли доступ к морю — теперь сюда семьям с маленьким ребенком сложно дойти. Властям надо задуматься над загрузкой курорта в зимнее время. Когда будут решены проблемы с транспортом и ценами, тогда мы получим туристов, «торговые» предприниматели воспрянут. Мы верим, что все-таки за этим спадом будет подьем — ведь таковы законы бизнеса», — считает Любовь Мостакова.
«Несмотря на то, что мы не зарабатываем больших денег, мы любим наш бизнес и делаем его ради наших детей и внуков, — говорит она. — Все-таки нам очень повезло, что мы оказались здесь, и если бы не знакомство с нашим немецким компаньоном, у нас не было бы этого проекта».